Syrovátkový protein

Úvod

Suplementy, neboli doplňky výživy si ve světě sportu vydobyly naprosto neochvějnou pozici. Proč tolik lidí prahne po jejich užívání? Odpověď je velice jednoduchá. Pomohou vám přibrat svalovou hmotu, zbaví vás přebytečných tuků, dokáží zlepšit fyzický i psychický výkon, prostě vás posouvají dál. Právě tyto vlastnosti budí mezi sportovci nemalý zájem. Přes všechnu tuto chválu však nemají zázračné schopnosti. Většina reklamních spotů nabízí pouze přechválené výrobky, jejichž účinek je průměrný či velmi nízký. Téměř každý měsíc se na trhu sportovní výživy objeví nějaký nový zázračný potravinový doplněk vyrobený pouze pro jeden účel. Vydělat co nejvíce peněz a to i za předpokladu, že bude téměř neúčinný. Článek bude tentokrát směřovat k nejvíce používaným suplementům, tedy těch, u kterých je vědecky zaručen jejich účinek.

Je tohle opravdu nezbytné?

Syrovátkový protein

Doba se mění, suplementové produkty se vyvíjejí. Vždy však budou existovat takové doplňky, které zastávají svoji nenahraditelnou roli. Mezi takové se řadí právě syrovátkový protein. Ještě před několika lety byly proteinové suplementy derivovány především z plnotučného mléka nebo vajec. Poměrně dlouhou dobu se považovaly vajíčka za nejlepší zdroj a to díky tzv. proteinové eficienci (PER), která dosahovala nejvyšších hodnot. PER určuje, do jaké míry bude protein v tělu využit.

Bez syrovátkového proteinu se časem neobejdete

Složení

Pozornost biochemiků a odborníků na výživu už delší dobu nepatří vaječnému proteinu, ale upírá se právě k syrovátkovému. V současné době se jedná o bílkovinový zdroj s nejvyšší biologickou hodnotou. Je derivován z mléčného séra a oproti kaseinové frakci má poněkud odlišnou kompozici aminokyselin a zároveň lepší rozpustnost. Syrovátkový protein se skládá z několika druhu proteinů, přičemž nejvyšších hodnot dosahuje beta-lactaglobulin a alphalactalbumin. První zmiňovaný nacházíme v koncentraci kolem 48%, druhý dosahuje hodnot 20%.

Výroba

Nejvíce využívanými purifikačními technikami je ionová změna a ultra-filtrace. Ionová změna dokáže izolovat každou proteinovou frakci zvlášť, přičemž vzniká produkt složený z rozdílných zastoupení jednotlivých proteinových frakcí. Rozsah purifikovaných proteinových frakcí je i ultra-filtrace totožná s původní surovinou. Při obou těchto metodách dosahujeme nízké hladiny tuku a laktózy. Kvalitou lze však říci, že ionová změna dosahuje lepších hodnot.

Proč je tedy syrovátková bílkovina nejlepší?

Například proto, že obsahuje více aminokyselin s rozvětveným řetězcem než jiné zdroje proteinů. Právě aminokyseliny s rozvětveným řetězcem, označované jako BCAA, mohou posloužit jako zdroj energie ke cvičení a samozřejmě také jako složky budující svalovou hmotu.
Mezi další výhody patří zvýšený obsah glutationu, nejdůležitějšího antioxidantu našeho organismu. Jedná se o tripeptid, jehož složení se skládá z aminokyselin cystinu, kyseliny glutamové a glycinu. Mnoha studiemi bylo potvrzeno, že nízká hladina glutationu může vést k onemocněním Parkinsonovou či Alzheimerovou chorobou.

Stimulace hormonů

Kulturisty však nejvíce zajímá vliv na vyplavování IGF1, tedy inzulínového růstového faktoru. Jeho hladina závisí především na kvalitě přijatých bílkovin, přičemž lze syrovátkový protein považovat právě za jeden z nejlepších. Několik studií potvrdilo schopnost syrovátky způsobovat retenci dusíku, která se pozitivně podílí na protosyntéze, tedy schopnosti využívat daný protein. Musím ale konstatovat, že některé studie tento fakt vyvrátily.

Dávkování

Množství syrovátkového proteinu záleží především na vašich potřebách. Většinou byste neměli překročit polovinu celkového denního příjmu.

Shrnutí

Syrovátkový protein zajišťuje rychlou absorbci v organismu a zároveň dokáže pozitivně ovlivňovat váš imunitní systém. Také nelze opomenout jeho příznivý účinek na hormonální systém. Oproti jiným druhům proteinů nezpůsobuje nepříjemné nadýmání.

V příštím díle se zaměříme na kreatin, který všeobecně patří k nejvíce užívaným suplementům.