Bílkoviny

Jaký mají význam proteiny pro Vaše tělo?

• výživa a růst svalů, šlach, kůže, kostí
• zkrácení doby regenerace
• podporu novotvorby svalové hmoty
• ochranu svalové hmoty před poškozením namáhavým fyzickým výkonem
• ochranu svalové hmoty před devastací v průběhu snižování nadváhy
• spalování tuků a redukci nadváhy

Nevýhodou bílkovin je fakt, že jejich vlastní tvorba v lidském organismu je závislá výhradně na příjmu z potravy a zdrojem energie se stávají pouze za mimořádných situací (katabolismus). Tuky se v těle mohou tvořit ze sacharidů a sacharidy z bílkovin. V tabulce níže si můžete všimnout, že tuky jsou nejvíce energeticky hodnotné, kdežto sacharidy a bílkoviny pak už méně.

• 1g bílkovin obsahuje 4kcal
• 1g sacharidů obsahuje 4kcal
• 1g tuků obsahuje 9kcal
• 1kcal = 4,2 kJ

Bílkovinový cyklus

V lidském těle jsou bílkoviny neustále rozkládány a syntetizovány. Po snědení jsou bílkoviny v zažívacím traktu štěpeny na aminokyseliny, které jsou následně absorbovány a využity k tvorbě jiných bílkovin v těle. 8-10 aminokyselin si lidský organismus nedovede vytvořit, nazýváme je esenciální (nepostradatelné) a musíme je přijímat potravou. Ostatní aminokyseliny jsou neesenciální (postradatelné), tělo si je umí vytvořit samo.

Zdroje v potravě

Bílkoviny jsou obsaženy v různých potravinách. Živočišné zdroje bílkovin jsou obsaženy v těchto potravinách: maso, drůbež, ryby, vejce, mléko, sýry a jogurty atd.

Výhody:

• dostatek všech esenciálních aminokyselin
• Menší podíl vlákniny
• Rychlejší tepelná úprava
• Vyšší podíl bílkovin na přijatý objem
• Nízké riziko alergií na čistou bílkovinu

Nevýhody:

• Vyšší ekonomické náklady
• Vyšší obsah tuku a cholesterolu
• Riziko vzniku hnilobných produktů

99% kulturistů a mezi nimi i já čerpá bílkoviny nejčastěji z těchto potravin: kuřecí prsa, libové hovězí, krůtí prsa, ryby (makrela, tuňák, losos), králičí maso, vejce, tvaroh, sýr, jogurt, mléko, olomoucké tvarůžky, šmakoun (vaječné bílky), proteinové koktejly, aminokyseliny atd....

Rostlinné bílkoviny: Výhodou rostlinných bílkovin je že obsahují velmi malé množství tuků a cholesterolu, dále pak mají dostatečné množství vlákniny a ochranných látek. Nevýhodou však je, že jsou tzv. neplnohodnotné. Kromě sóji a sójových výrobků nemají všechny nepostradatelné aminokyseliny. Bohatým zdrojem jsou luštěniny, sójové boby a sójové výrobky (kostky, plátky, boby, tofu), rostlinná „masa“ (Klaso).

Mezi mé zdroje rostlinných bílkovin patří především: tofu a sója.

Výhody:

• nižší cena
• nižší obsah některých toxických látek
• malý obsah některých cholesterolů
• malé riziko předávkování
• možnost konzumace syrových zdrojů
• vysoký obsah zdravotně příznivě působících látek
• příznivý vliv v prevenci nádorového bujení

Nevýhody:

• Malý objem čistých bílkovin
• Nekompletnost aminokyselin
• Nižší stravitelnost
• Delší doba tepelného zpracování
• Vysoký obsah dusičnanů

Tabulka zdrojů bílkovin s největším obsahem: